【民勤美食】锁阳油饼


锁阳油饼

图/文:马俊和

说起锁阳,西北人可能比较清楚,尤其是靠近沙漠地区生活的人。在民勤,很多年前锁阳很多,据我爷爷的回忆,在他小的时候,我们家的庄子后面不远处就可以挖到锁阳。到了我这一辈人,想在自己家院墙后看见锁阳是不可能的了,除非生活在南湖乡的人。

六十多年前,民勤人家的庄子后面可以见到锁阳,对应的是那时间的自然环境很好,现在的人看不见,是因为自然环境很差,庄子后面没有了锁阳生存的条件。据我爷爷的讲述,在他小的时候,人家庄户居住的比较分散,没有生产合作社,不比现在都搞成居民点集中居住了。到了春天想去别人家仓门(1),走路的时候得小心地绕着走,因为地下水回升,渗出来的水太多,不小心就走到水坑里去了。据有媒体报道说,近几十年来人的活动范围越来越大,导致自然界的物种以很快的速度在消失。锁阳虽然还没有消失,却离我们越来越远了。这个结果是锁阳的自我保护,也是人的悲哀,等有一天,地球上的其他物种都灭绝了,只剩下了人,我们会觉得孤独吗?

扯了几句题外话,肚子也饿了,还是开始吃油饼吧。锁阳油饼,就是用锁阳做的油饼。好象是一句废话,呵呵。在民勤人家里,一般的油饼只是用白面拿开水烫好做的,里面不添加其他的物料。锁阳油饼,就是在白面里加上锁阳,和好后擀成薄饼开炸。吃锁阳油饼,要先对锁阳有个基本的了解,先看一段百度上的对锁阳的解释文字:


锁阳

【名词解释】

锁阳

Herba Cynomorii

(英)Songaria Cynomorium Herb

别名 地毛球、锈铁棒、锁严子。

来源 为锁阳科植物锁阳Cynomorium songaricum Rupr.的肉质茎。

植物形态 多年生肉质寄生草本,高30~60cm,全株棕红色。茎圆柱形,大部分埋于沙中,基部稍膨大,具互生鳞片。肉穗花序顶生,长圆柱状,暗紫红色,花杂性。果实坚果状。种子有胚乳。花期5~6月,果期8~9月。

生于沙漠地带,大多寄生于蒺藜科植物白刺Nitraria sibitica Pall.等植物的根上。主产内蒙古。

采制 春、秋季采收,以春季采者质好,除去花序,半埋于沙滩中晒干,也有趁鲜切片晒干。

性状 茎呈类圆柱形,略扁,长10~20cm,直径2~5cm。表面红棕色,极皱缩,有显著的纵沟及不规则凹陷。有的可见三角形鳞片状叶及部分花序。质坚实,易折断,断面棕色或黑棕色,有多数黄色三角状导管束小点分布。气弱而特异,味甘涩。

化学成分  含鞣质、三萜皂甙。
性味 性温,味甘。
功能主治 补肾阳,益精血,润肠通便。用于骨蒸潮热、腿膝痿弱无力、肾虚阳痿及血枯便秘。


降龙木刀

读了上面的文字,锁阳还真是个好东西,食药两用,药用的价值还不小。今天我们只讨论怎么吃,肾虚的事先不说。锁阳挖回来,先清理皮上的沙子,用个刷子刷干净,然后开始削皮。削皮也是有讲究的,不能用铁器,用铁器削锁阳的颜色就变黑了,影响味道。削锁阳皮最好的工具是“降龙木刀”,又一个问题来了,“降龙木”是何物?在民勤随地可取—红柳。传说当年杨家将破天门阵,杨老五提出的条件是得找一降龙木的刀把子,传说就是穆桂英派人在民勤砍了一棵千年的红柳而成。


削皮后的锁阳

削个锁阳皮当然用不着千年的红柳木,随便的红柳枝条就可以了,最好是干掉的,把它一劈两半,最好在一面能形成一个斜切面,似刀刃,拿这样的降龙木刀削锁阳皮最合适,做出来的味道也更地道些。削掉了皮子,用清水将上面残留的沙子冲洗干净,就可以烧水煮了。煮锁阳,最好切成小块,这样容易煮烂,水不要添太多,和面的时候方便。煮锁阳的火一定要用柴,沙枣树,梭梭,红柳的干枝条,还有牛粪等烧材,都是煮锁阳的好东西。烧火煮到锁阳都成烂泥状,水也耗的差不多了,起锅上案板,趁热将面粉掺进去和匀,再不需要加水,做成团形,擀成饼子待炸。




和面

我到现在吃过两次锁阳油饼。头一次,我还很小,爷爷从沙漠里回来挖了些锁阳,奶奶亲自动手炸的油饼,现在算来也是16年前的事了。那时间爷爷在沙漠里放羊,每年都用骆驼驮一些锁阳回来,我读小学的时候基本上是不带早点的,我的早点就是锁阳。其他的同学家一般吃不到锁阳,我就带锁阳去和同学换馍馍吃,还有其他的好吃的。吃了锁阳,肚子容易饿,所以我拿到学校去的锁阳也是能有个好价值的,要多拿馍馍才能换上锁阳。


成形

16年前吃锁阳油饼,只是觉得好吃,没有留下太深的印象。这次是自己亲自动手,骑了摩托车来回跑180公里路到沙漠里去挖锁阳,回来自己削皮子,煮锁阳,烫面是婶娘做的,自己烧火炸油饼,吃起来的味道和16年前奶奶做的又不一样了,这个香啊….流口水去吧。

(1):仓:民勤方言,仓门是指去别人家转悠。

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5 Responses to 【民勤美食】锁阳油饼

  1. avgaa2008 says:

    zan兄弟是一个热爱家乡的人,值得我们民勤人 继续发扬,保护家乡!

  2. 玛拉沁 says:

    楼主作品很好,我家就在锁阳窝里,这几天我家可以说人山人海了……长此以往下去,锁阳油饼子也就成了古老的传说……

  3. 用心看眼睛 says:

    自命是环保人士的你,怎么也靠破坏环境来满足你自己的口福!而且还大言不惭地在网上招摇,是你自己在打自己的脸呢,还是你本身就是挂羊头卖狗肉?搞环境、宣扬、号召大家拯救民勤、保护民勤纯粹就是你为了一己私利而做出来的噱头,让那些有爱心的人上当而已?能给一个解释吗?

  4. 大冬瓜 says:

    我没吃过,有时间我真想去吃。

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